Lot Beukers logo
Diner

Gezonde shakshuka (met extra veel groenten)

Shakshuka is een gerecht waarbij de eieren gepocheerd worden in de tomatensaus. Deze heerlijke ovenschotel zit doorgaans boordevol groenten en is makkelijk te maken. Fijne bijkomstigheid: het recept wat wij met je delen is niet alleen heel erg lekker, maar bestaat ook uit goede macro's! Wanneer staat deze gezonde shakshuka bij jou op het menu? 

3
Porties
30 minuten
bereiden
10 minuten (minimaal)
oventijd
232
kcal
vet 10,3 gram | eiwit 15,6 gram | koolhydraten 15,5 gram

Lot Beukers

Gezonde shakshuka
direct naar recept

Ingredienten

  • 40 gram Apetina Original witte kaas 50% minder vet
  • 1 aubergine
  • 1 rode ui
  • 2 tenen knoflook
  • 1 kleine courgette
  • 1 rode peper
  • 400 gram tomatenblokjes
  • 3 eieren
  • Rozemarijn
  • Basilicum
  • Peper en zout
  • PAM spray

aan de slag

Dit gerecht is voor drie personen en daar zijn de macro's ook op gebaseerd. Maak jij liever grotere porties of eet je graag een eitje extra, houd er dan rekening mee dat de macro's veranderen. De oventijd is afhankelijk van hoe stevig jij je eitje wil. Hoe langer hij blijft zitten, hoe harder het eigeel en -wit wordt.

  1. Verwarm je oven voor op 190 graden (hetelucht).
  2. Snijd de aubergine en courgette zonder zaadlijst in blokjes. Snipper de ui. Haal de zaadlijst uit de rode peper en snijd deze fijn. Een niet al te overbodige tip: zorg ervoor dat je in de tussentijd niet in je ogen wrijft.
  3. Bespray een pan met PAM spray en fruit de rode ui met de rode peper en de uitgeperste tenen knoflook.
  4. Wok vervolgens de aubergine en courgette mee.
  5. Voeg daarna de tomatenblokjes toe en breng op smaak met peper, zout, rozemarijn en basilicum. In dit recept gebruiken we fijngesneden verse rozemarijn en basilicum, want dit is het lekkerst. Uiteraard kun je ook gedroogde kruiden gebruiken. Laat het voor ongeveer 5 à 10 minuten met een deksel pruttelen en slinken.
  6. Giet nu alles in een ovenschaal, maak drie kuiltjes en breek hierin een eitje.
  7. Brokkel de feta over je schotel en zet het in de oven totdat de eieren gestold zijn. Dit is naar smaak, dus houd je oven goed in de gaten.

Dit recept staat met vele andere heerlijke gerechten in Bunkeren met Beukers, het kookboek van Lot Beukers. Wil jij vaker lekkernijen als gezonde shakshuka maken? Bestel dan snel het kookboek in onze webshop

Dit is een recept uit

Bunkeren met Beukers

Meer info

Meer recepten

Gezond broodje kip (dat ook vega kan!)

Een lekkere sandwich is altijd een goed idee. Je kan ze beleggen hoe je ze wil en je hebt op die manier ook je calorie-inname in de hand. Dit is perfect wanneer je wil letten op wat je eet en hoeveel je binnen krijgt. Dit recept voor een gezond broodje kip (ook mogelijk als vega gerecht!) moet dan echt in je menu voorkomen. Het staat binnen een handomdraai op tafel, smaakt heerlijk en past ook nog eens heel goed binnen je macro's. 

Pittige Mexicaanse volkorenwrap

Voor dit recept heb je een beetje pit nodig. Of beter gezegd: je moet tegen een beetje pit kunnen. Deze heerlijke pittige Mexicaanse volkorenwrap mag dan laag in calorieën zijn, hij is hoog in spicyness. De jalapeño peper zorgt ervoor dat je dit gerecht niet zo snel vergeet, maar het maakt hem ook extra lekker! Samen met de andere ingrediënten zoals mais en guacamole zorgt de peper voor een onvervalst Mexicaans feest. 

Vegetarische pita gyros

Een pita gyros klinkt onhaalbaar wanneer je vegetarisch eet, maar niets is minder waar. Ook wanneer je voor deze lifestyle kiest, kan je met volle teugen genieten van een overheerlijke, vegetarische pita gyros! Je hebt zelfs merken die tegenwoordig vegan varianten aanbieden, dus gelukkig zijn er meer dan genoeg opties. Wij vinden deze vegetarische pita gyros in ieder geval puur genieten en delen het recept graag met je. 

Pasta di tartufo con funghi

Pasta di tartufo con funghi: een hele mond vol, maar dat verdient dit heerlijke pastagerecht ook. Vegetarisch, vol groenten, past perfect in je macro's en het is ook nog eens hartstikke lekker. Dubbel geluk: het is geen recept waarbij je uren in de keuken hoeft te staan om een geweldig resultaat te krijgen. Welnee, met een half uurtje ben je al klaar en heb je toch een prachtig gerecht op tafel staan. Wanneer ga jij pasta di tartufo con funghi maken?

Gezonde shakshuka (met extra veel groenten)

Shakshuka is een gerecht waarbij de eieren gepocheerd worden in de tomatensaus. Deze heerlijke ovenschotel zit doorgaans boordevol groenten en is makkelijk te maken. Fijne bijkomstigheid: het recept wat wij met je delen is niet alleen heel erg lekker, maar bestaat ook uit goede macro's! Wanneer staat deze gezonde shakshuka bij jou op het menu? 

Salade met kip en sinaasappel

Er is niets zo veelzijdig als een salade. Je kan er eindeloos mee variëren, eten op de momenten dat jij daar zin in hebt en de ingrediënten gebruiken die je voor handen hebt. Zo is ook deze parel ontstaan. In de keuken vond Lot kip en sinaasappel. Ze dook haar koelkast verder in en vond daar nog meer lekkere dingen om deze heerlijke maaltijdsalade mee te maken. Hij bevat een bak aan vitamines, zit goed in de eiwitten waardoor het echt een vullende maaltijd is en het allerbelangrijkste: hij is om je vingers bij af te likken.

Gevulde zoete aardappel met beenham

De zoete aardappel is een hele veelzijdige groente waar je alle kanten mee op kunt. Het is een prima basis voor een goede soep of een aanvulling op een stevige salade. Maar het allerlekkerst vinden wij de zoete aardappel als we hem kunnen vullen met heerlijke ingrediënten. En dat is ook precies wat we nu hebben gedaan! Wanneer ga jij de gevulde zoete aardappel met beenham maken?

Zelf gezonde dipsaus maken

Je vers gesneden komkommertje of paprika in een heerlijk dipsausje dopen terwijl je een film kijkt; de perfecte vrijdagavond! Maar dan wel het liefst een gezonde dipsaus, zodat je ook in het weekend op je voedingswaarden en inname kan letten. U vraagt, wij draaien! Deze gezonde dipsaus kan je prima zelf maken en past ook nog eens heel goed binnen je macro's.

Het perfecte recept voor een broodje gezond

Lunchen met boterhammen hoeft niet saai te zijn. Sterker nog, door dit perfecte recept voor een broodje gezond kijk je na het ontbijt alweer uit naar de lunch! Het heerlijke eitje bovenop zorgt voor de nodige eiwitten, de beenham in combinatie met de kaas is altijd een feestje en door te kiezen voor Friteslijn in plaats voor gewone mayonaise, kan je verantwoord genieten van extra veel romigheid. Wanneer ga jij dit perfecte recept voor een broodje gezond maken? 

Gezonde kipburger

Een kipburger van de grote keten met een gele M is heerlijk en ook bij de snackbar verkopen ze lekkere exemplaren. Groot nadeel: je weet niet precies wat er allemaal in zit en vaak zijn het calorierijke burgers. Zelf maken is dan een veel betere optie. Je hebt immers zelf in de hand hoe uitgebreid je het maakt. Deze heerlijke en gezonde kipburger is een enorme aanrader en inmiddels een dikke hit onder de volgers van Lot Beukers. Wij begrijpen heel goed waarom, want hij is om je vingers bij af te likken! En extra goed nieuws: je kan natuurlijk ook kiezen voor een vega(n) kipburger. 

Gegratineerde aardappels uit de oven

Aardappels zijn een zeer veelzijdig product, je kan er werkelijke alle kanten mee op. Gekookt voor in de stamppot, gebakken, als patatjes uit de frituur of airfryer. Je kan er alle kanten mee op. Maar heel eerlijk? Onze favoriet is sowieso de combinatie met kaas. Gegratineerde aardappels uit de oven is gewoon puur genieten! Heerlijk als bijgerecht voor als je al een andere groenten en een stukje (vega) vlees of vis op tafel hebt staan. En ook wanneer je kookt voor vrienden is een ovenschotel vol met gegratineerde aardappel een dikke hit. 

Gezonde nachos

Nachos zijn geweldige comfortfood. Heerlijk als snack, maar ook een prima maaltijd als je 's avonds aan tafel schuift. Een gewone nachos schotel bevat behoorlijk wat calorieën, maar door een paar aanpassingen kan je van deze gezonde nachos ongestoord genieten als je op je macro's let. Wanneer ga jij hem maken? 

Pizza vitello tonnato (maar dan gezond)

Niets is zo lekker als na een lange werkdag een makkelijke maaltijd in de oven kunnen schuiven. Pizza is vaak de perfecte match, maar dan weer niet met jouw gezonde levensstijl. Daar hebben wij een oplossing voor! Deze pizza vitello tonnato voldoet aan al jouw wensen: superlekker, snel klaargemaakt en ook nog eens voorzien van flink wat gezonde elementen. 

Sticky meatballs (maar dan suikervrij!)

Zoet met hartig is altijd goed. Een heerlijke combinatie waar je ongestoord van kan genieten, mits je het goed aanpakt. Nou, dat doe je zeker wanneer je deze overheerlijke sticky meatballs maakt. Vegetarisch of van gehakt, die keuze is aan jou. Het feit blijft dat dit recept voor sticky meatballs suikervrij is èn een gegarandeerde knaller. Lekker bij een bord (zilvervlies)rijst en roerbakgroenten of als hapje op de borrelplank. 

Mini quiches met pittige kip

Mini quiches zijn fantastisch. Kleine taartjes die je kan vullen met werkelijk van alles en die vrijwel altijd lekker zijn. Een garantie op een heerlijke maaltijd heb je als je kiest voor deze mini quiches met pittige kip. Het knapperige bladerdeeg, de bite van de sambal en het zoetige van de kersen zijn een geweldige combinatie. Extra fijn: je hebt ze binnen 30 minuten op tafel staan! 

Vegetarische gehaktballetjes in tomatensaus

Gehaktballetjes in tomatensaus is een heerlijk ouderwets recept dat je op veel verschillende manieren kunt eten. Lekker bij de borrel, heerlijk bovenop een bord spaghetti of als snelle hap op een vers stuk brood. Een recept wat dus nooit echt uit de mode raakt, maar dat wat ons betreft wel wat vernieuwing kon gebruiken. Zoals bijvoorbeeld met vegetarische balletjes in plaats van gehakt. Het recept is net zo lekker, maar dan zonder vlees. Win-win, als je het ons vraagt. Wanneer ga jij de vegetarische gehaktballetjes in tomatensaus maken?

Vegan pizza met falafel

Pizza is de perfecte comfort food. Niets is zo lekker als na een lange werkdag thuiskomen, niet na hoeven denken over wat je eet, maar zo een pizza in de oven schuiven. Minpunt: het aantal calorien op een pizza is enorm. Uiteraard niet erg voor af en toe, maar als wekelijks ritueel niet de allergezondste keuze. Daarom hebben wij deze heerlijke vegan pizza met falafel bedacht. Nog steeds ontzettend lekker, snel gemaakt en in de categorie 'comfort food', maar dan een gezondere keuze.

Fusilli con polpette

Pasta is de perfecte manier om tijdens het avondeten extra groenten binnen te krijgen. Niet alleen in de saus, maar ook in de pasta zelf! Bij deze heerlijke fusilli con polpette hebben we namelijk gekozen voor pasta gemaakt van... erwten! Net zo lekker, maar dan met meer vezels en andere goede eigenschappen. Wij weten zeker dat je na deze heerlijke fusilli con polpette niet meer voor een andere pastasoort kiest.

VerzendbeleidPrivacyverklaring

Website door Market Your Brand