Speculaascake (met extra eiwitten)

1. Verwarm de oven in eerste instantie voor op 220°C (hetelucht) en zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
2. Smelt de boter. Dit kan in een pannetje of in de magnetron. Let erop dat de boter erg snel smelt, dus laat het niet aanbranden.
3. Mix alle overige ingrediënten bij de gesmolten boter, behalve de schuddebuikjes.
4. Meng het speculaascake beslag met een spatel goed door elkaar totdat je een egaal mengsel hebt. Stukjes in je cake smaakt niet lekker, dus roer het goed door elkaar.
5. Pak een cakevorm van ongeveer 15 tot 18cm en druk daar een vel bakpapier in. Het bakpapier blijft het beste zitten als je het bakblik van tevoren sprayt met PAMspray of wanneer je het bakpapiertje even nat maakt en verfrommelt.
6. Spatel nu een klein deel van het beslag in de vorm totdat de bodem bedekt is. Strooi hier een deel van de schuddebuikjes overheen. Spatel het overige gedeelte van het beslag in de cakevorm en top af met het restant schuddebuikjes.
7. Schuif in het midden van je oven, draai de temperatuur terug naar 180°C en bak de speculaascake met extra eiwitten in 32-36 minuten gaar.

Je weet zeker dat hij gaar is door er met een sateprikker in te prikken. Komt hij er schoon uit, dan is je cake perfect.

Wil je meer van dit soort gezonde tips ontdekken? Bof jij even. Lot Beukers heeft een boek vol geweldige handvatten voor een gezonde levensstijl. Je vindt de Bijbel van Beukers in onze shop.